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Jean-Georges Vongerichten's お気に入りのホテル
Jean-Georges Vongerichten
シェフ
ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンの活動はキッチンを飛び出して広がっており、“従来の意味での“シェフ”という言葉ではカバーしきれないほどだ。彼は第一に料理人であるが、企業家の顔も持つ。ヨーロッパでの修行やアジアでの豊富な経験を生かして、3つ星から4つ星レストランのグローバルなネットワークを築いている。
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ジャン＝ジョルジュの料理はクラシカルなフレンチを基礎としているが、早い段階から、バンコク、シンガポール、香港などアジアのいたるところで腕を磨いたことにより、彼なりのやり方が形作られた。現在、そのハイブリッドなスタイルで知られており、アジア伝統のだしやオイル、ジュースを材料としながらフランス料理の豊かさを存分に生み出している。
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また賞を受賞した料理本を何冊も執筆。テレビや雑誌への露出も多い。ビジネスパートナーであるフィル・スアレズと共同で、ニューヨークからパリ、ボラボラ島に至るまで世界中に、20数店に及ぶにレストランをオープンさせてきた。数ある中でいちばんの栄誉は、次から次へと獲得してきたミシュランの星。自身の名前を冠したレストラン、ジャン・ジョルジュは3つ星の栄冠に輝いている。
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さらにジャン＝ジョルジュはホテル界でも知られた存在。彼のきわめてインスピレーションに富んだ料理は、Tabletのお気に入りホテルのテーブルにも並んできた。バンコクのオリエンタル・ホテルに始まり、香港のマンダリン・オリエンタル、チャンバーズ・ミネアポリスのチェンバーズ・キッチンなどから、最近のものではWアトランタ・ミッドタウンのレストラン、スパイス・マーケットやWイスタンブールまで、きりがないほど。今回は、テーブルのいつもとは反対側、つまりゲストの立場から、魅力あるホテルを挙げ、お気に入りの体験について話してくれた。
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