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Nancy Silverton's お気に入りのホテル
Nancy Silverton
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ナンシー・シルバートンのキャリアは、カリフォルニアのソノマにあるベジタリアン・レストランから始まっている。彼女はここで料理への情熱を見い出し、“正規”の料理教育を受けるためイギリスへ。ロンドンの料理学校ル・コルドン・ブルーで学び、技術の基礎をしっかりと固めた。卒業後、サンタモニカのレストラン、マイケルズ（Michael’s）のアシスタント・ペストリーシェフとなる。菓子作りに目覚めた彼女は技術を磨くため、フランスのプレジールにあるルノートル製菓学校へ入学。1982年、ウォルフガング・パックの招きでアメリカに戻り、彼が所有する世界的に名声あるビバリーヒルズのレストラン、スパーゴ（Spago）のヘッド・ペストリーシェフに就任した。
再びアメリカで暮らすことになった彼女は、ヨーロッパで味わった天然素材のスターターの風味を生かした、皮がパリッとして中がふんわりと柔らかいパンを作りたいと思うようになった。そこで昔ながらのサワードウを使ったパンの製法を独自に研究。こうして1981年1月1日、ラ・ブレア・ベーカリー（La Brea Bakery）が生まれた。オリジナルのサワードウ、小麦とライ麦のスターターから数百ものレシピを生み出していく。現在、ラ・ブレア・ベーカリーの焼きたてのパンは7か国で販売されているが、20年以上前にS.ラ・ブレア・アベニューにある140平方メートルのキッチンで生まれた味、食感、品質を維持している。
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1990年、食文化への貢献が評価され、ジェームズ・ビアード・ファンデーションより「ペストリーシェフ・オブ・ザ・イヤー」を授与された。
今もキッチンで忙しく働くシルバートンだが、2006年11月に、マリオ・バターリとジョー・バスチアニッチと共同で、モッツァ（Mozza）をオープンさせる。オステリアとピッツェリアからなるレストランで、中央にあるモッツァレラ・バーでは、モッツァレラを使った彼女の料理を味わえる。1989年にマーク・ピールとマンフレッド・クランクルと共同で開いたレストラン、カンパニール（Campanile）を除いては、彼女にとって初となるレストランである。さらに2007年3月、7冊目となる料理本『Twist of the Wrist』を出版している。
またロサンゼルスの「ガーデン・スクール・プロジェクト」や、シカゴ、ニューヨーク、ロサンゼルスで展開する「ミールズ・オン・ホイールズ」プログラムに積極的に参加。これらのプログラムを通し、2つの異なる世代と食に対する愛情を共有しようと取り組む。「ガーデン・スクール・プロジェクト」では公立小学校での食育活動に携わり、「ミールズ・オン・ホイールズ」では給食を受けている老人のための資金調達や啓蒙活動を行っている。
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